طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی خوشمزه و لذیذ - مجله سفرنامه مالزی

این دستور غذایی با استفاده از مواد اولیه سالم و رعایت نکات مهم آشپزی، به شما یاری می نماید تا یک کتلت طلایی، پوک و مغزپخت تهیه کنید. بافت نرم کتلت مرغ و قابلیت ترکیب با سبزیجات و ادویه های مختلف، این غذا را به یک گزینه ایده آل برای فینگرفود و مهمانی ها تبدیل نموده است.

مواد لازم برای تهیه کتلت مرغ مجلسی

• سینه مرغ چرخ نموده 400 گرم
• سیب زمینی 2 عدد
• تخم مرغ 1 عدد
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر (اختیاری) 1 حبه
• نمک و فلفل سیاه به اندازه لازم
• زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• پودر پاپریکا 1/2 قاشق چای خوری
• جعفری یا گشنیز خردشده 2 قاشق غذاخوری
• آرد یا آرد سوخاری 2 قاشق غذاخوری
• روغن به اندازه لازم

مراحل تهیه کتلت مرغ مجلسی

مرحله اول: آماده سازی مواد اولیه و ایجاد بافت پایه

در یک کاسه بزرگ، مرغ چرخ نموده، پیاز رنده شده (کاملا آب گرفته)، سیب زمینی پخته رنده ریز شده و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. ریز بودن رنده ها در بافت نهایی کتلت تاثیر زیادی دارد، زیرا باعث یکدست و پوک شدن کتلت می گردد.

در صورت تمایل یک حبه سیر رنده شده را هم در همین مرحله به مواد کتلت اضافه کنید تا عطر کتلت حرفه ای تر گردد.

مرحله دوم: افزودن سبزیجات و ادویه ها

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر پاپریکا و جعفری خردشده را به ترکیب اضافه کنید. مواد را چند دقیقه (2 تا سه دقیقه) با دست ورز دهید.

ورز دادن باعث انسجام بهتر کتلت و جلوگیری از وا رفتن هنگام سرخ شدن می گردد. در صورت دلخواه، می توانید کمی ادویه کاری یا ادویه مرغ هم به مواد افزوده و طعم کتلت را لایه لایه تر کنید.

مرحله سوم: تنظیم قوام مواد با آرد

در این مرحله از طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی، اگر مایه کتلت بیش از حد شل بود، آرد یا آرد سوخاری را کم کم اضافه کنید تا یک مایه شکل پذیر ولی نرم به دست آید. توجه داشته باشید که افزودن بیش ازحد آرد، کتلت را خشک می نماید؛ پس اندازه آرد باید کم باشد تا بافت کتلت لطیف و پوک باقی بماند.

مرحله چهارم: فرم دادن و سرخ کردن کتلت

اندازه کافی روغن را در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم رو به میانه قرار دهید تا گرم گردد. کتلت ها را با دست یا قالب فرم دهید و هر سمت را حدود پنج تا شش دقیقه سرخ کنید.

توجه داشته باشید که حرارت زیاد باعث سوختن سطح بیرونی و نپختن داخل کتلت ها می گردد؛ حرارت کنترل شده کلید طلایی شدن یک کتلت مرغ مجلسی است.

مرحله پنجم: استراحت و سرو حرفه ای

پس از سرخ شدن، کتلت ها را روی دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن ها جذب گردد. سپس آن ها را در یک ظرف مناسب چیده و سرو کنید. کتلت مرغ در کنار نان سنتی ایرانی و مخلفاتی مانند ماست موسیر، سس پاپریکا، یا پوره سیب زمینی انتخابی عالی و مجلسی برای مهمانی ها است.

نکات تکمیلی تهیه کتلت مرغ مجلسی

در ادامه، مهم ترین فوت وفن های حرفه ای برای خوش عطر شدن کتلت، جلوگیری از وا رفتن و انتخاب مواد جایگزین کتلت مرغ را می بینید. رعایت این نکات تفاوت یک کتلت معمولی و یک کتلت کاملا مجلسی و رستورانی را رقم می زند.

ترفند ایجاد بافت لطیف و آبدار

سیب زمینی پخته و رنده ریز، کتلت مرغ را لطیف تر می نماید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری ماست سنتی یا خامه صبحانه به مایه هم باعث حفظ رطوبت حین سرخ شدن می گردد و نتیجه نهایی کتلت هایی نرم و آبدار خواهد بود.

در طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی پیشنهاد می گردد مایه کتلت را بعد از مخلوط کردن مواد و ورز دادن، حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید تا کاملا منسجم گردد. اگر به غذاهای خانگی با بافت نرم و لطیف علاقه دارید، طرز تهیه کتلت گوشت با لپه هم می تواند گزینه مناسبی در کنار کتلت مرغ باشد. تفاوت نوع گوشت و اندازه چربی در این 2 دستور، نتیجه متفاوتی از نظر بافت و آبداری ایجاد می نماید.

افزودن ادویه های اضافه برای حرفه تر شدن طعم کتلت

افزودن ادویه هایی مانند پاپریکا دودی و اندازه بسیار کم پودر زیره می تواند طعم کتلت مرغ را چند مرحله ارتقا دهند. اضافه کردن نوک قاشق چای خوری زنجبیل خشک هم بوی زهم را کامل از بین می برد و طعم کتلت را متوازن می نماید.

جایگزین های مناسب برای مواد اولیه

هنگام تهیه کتلت مرغ مجلسی می توانید بعضی از مواد اولیه را جایگزین نموده و خیالتان راحت باشد که طعم غذا تفاوت چندان زیادی نخواهد داشت.

• به جای سیب زمینی می توان از نان باگت خیس خورده و آب گرفته استفاده کرد؛ نتیجه هم درست مانند کتلت مرغ بدون سیب زمینی بسیار لطیف می گردد.
• اگر به مرغ چرخ نموده دسترسی ندارید، امکان استفاده از سینه مرغ پخته و چرخ شده یا حتی ران مرغ بدون پوست پخته و چرخ شده هم وجود دارد.
• به جای استفاده از تخم مرغ کامل می توانید از یک عدد زرده تخم مرغ به تنهایی بهره ببرید. این کار باعث می گردد بافت کتلت لطیف تر شده و طعم آن همچنان لذیذ باقی بماند.

روش های بهبود ظاهر و بافت کتلت

برای داشتن کتلت های طلایی و زیبا، قبل از سرخ کردن می توانید سطح کتلت را در پودر سوخاری بغلتانید. اگر به پودر سوخاری دسترسی نداشتید، نان تست خشک و پودر شده هم نتیجه خوبی می دهد.

برای سرخ کردن کتلت ها هم روغن باید داغ اما نه خیلی زیاد باشد؛ شعله میانه برترین نتیجه را می دهد و باعث می گردد کتلت ها ترد و طلایی شوند بدون اینکه وسطشان خشک گردد.

برترین روش شکل دادن به کتلت برای ظاهر مجلسی

برای داشتن کتلت های یکدست و شکیل، بهتر است مایه را کمی مرطوب نگه دارید، سپس با دست چرب شده کتلت ها را فرم دهید. صاف و هم ضخامت بودن همه کتلت ها باعث می گردد یکنواخت سرخ شوند و ظاهرشان کاملا حرفه ای باشد. استفاده از قالب برای فرم دادن هم می تواند نتیجه کاملا یکسان و مجلسی ایجاد کند.

فرم دادن یکدست، به خصوص زمانی که کتلت را برای مهمانی یا فینگرفود آماده می کنید، اهمیت بیشتری پیدا می نماید. اگر در پی مدل های متفاوت کتلت هستید، طرز تهیه کتلت کینوا، کتلت عدس با سیب زمینی یا کتلت پفکی هم انتخاب های متفاوتی برای تنوع در منوی غذاهای خانگی هستند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کتلت مرغ مجلسی

در این قسمت به پرسش های پرتکراری که هنگام تهیه کتلت مرغ برای کاربران پیش می آید پاسخ داده شده تا روند آشپزی آسان تر و بدون خطا پیش برود.

1. چرا کتلت مرغ وا می رود؟

آب اضافی پیاز یا شل بودن مایه باعث وا رفتن کتلت ها هنگام سرخ شدن می گردد. با گرفتن آب پیاز و افزودن اندازه کمی آرد این مشکل حل می گردد.

2. آیا می توان به جای مرغ چرخ نموده از مرغ پخته هم استفاده کرد؟

بله، اما بهتر است مرغ پخته را با پیاز و ادویه ها دوباره در غذاساز کاملا یکدست کنید تا کتلت خشک یا شکننده نگردد.

3. آیا می توان کتلت مرغ را در فر پخت؟

بله، روی سینی فر باید کاغذ روغنی قرار دهید، کتلت ها را کمی چرب کنید و حدود 20 تا 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. برای تردی بیشتر هم می توانید چند دقیقه گریل را روشن کنید.

4. آیا می توان کتلت مرغ را فریز کرد؟

بله، هم مایه خام و هم کتلت های نیم پز قابل فریز شدن هستند. برای حفظ کیفیت، آن ها را در ظرف دربسته و بین لایه هایی از کاغذ روغنی قرار دهید.

5. کتلت مرغ را بدون تخم مرغ هم می توان تهیه کرد؟

بله، اما باید از یک چسباننده جایگزین مثل آرد سوخاری بیشتر، پوره سیب زمینی یا نان باگت خیس خورده بهره ببرید تا مایه از هم نپاشد.