طرز تهیه پاستا گوجه فرنگی خانگی خوش عطر - مجله سفرنامه مالزی

مواد لازم برای تهیه پاستا گوجه فرنگی

• پاستا (پنه، اسپاگتی یا فوسیلی) 200 گرم
• گوجه فرنگی رسیده 6 عدد میانه
• گوجه گیلاسی 8 عدد
• برگ ریحان تازه 1 دسته
• روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه به میزان لازم
• پنیر پارمسان رنده شده به میزان لازم
• آب پاستا (در صورت احتیاج) نصف

طرز تهیه پاستا گوجه فرنگی خانگی

مرحله اول: آماده سازی سس گوجه فرنگی

در اولین مرحله، گوجه فرنگی ها را بشویید و به قطعات درشت خرد کنید. سپس آن ها را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و پوره ای نسبتا یکدست تهیه کنید. اگر غذاساز در دسترس ندارید، رنده ریز هم کاملا مناسب است. حالا یک ماهیتابه یا تابه پهن را روی حرارت نسبتا زیاد اجاق گاز قرار دهید تا کاملا داغ گردد.

پوره گوجه را داخل تابه بریزید و بلافاصله 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را افزوده و اجازه دهید سس حدود 5 تا 6 دقیقه بجوشد تا آب اضافی آن تبخیر گردد.

مرحله دوم: آماده سازی ریحان

برگ های ریحان تازه را از ساقه جدا کنید و بشویید، سپس اجازه دهید آب اضافی آن ها کاملا گرفته گردد. برگ ها را روی هم قرار دهید، به شکل رول جمع کنید و با چاقوی تیز به صورت نوارهای باریک خرد کنید. ریحان خردشده را به سس گوجه اضافه کنید و یک تا 2 قاشق غذاخوری دیگر روغن زیتون داخل تابه بریزید. حرارت را کمی ملایم تر کنید و مواد را آرام هم بزنید. ریحان نباید بیش از حد بپزد، چون عطر تازه اش از بین می رود.

مرحله سوم: پخت اصولی پاستا و ترکیب با سس

در یک قابلمه بزرگ، میزان کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. زمانی که آب جوش آمد، میزان مناسبی نمک (به میزان ای که آب کمی شور گردد) اضافه کنید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و طبق زمان درج شده روی بسته (معمولا حدود 9 تا 10 دقیقه) بپزید.

قبل از آبکش کردن، حدود نصف پیمانه از آب پاستا را کنار بگذارید. حالا پاستا را آبکش نموده و بلافاصله به تابه سس گوجه و ریحان اضافه کنید. چند قاشق از آب پاستا را هم داخل تابه بریزید تا سس لعاب دار و یکدست گردد.

مرحله چهارم: تکمیل طعم با پنیر و گوجه گیلاسی

پس از ترکیب پاستا با سس، حرارت را ملایم کنید. پنیر پارمسان تازه رنده شده را به میزان دلخواه روی پاستا بریزید و مواد را به آرامی هم بزنید تا پنیر کمی ذوب گردد و سس بافت کرمی ملایمی پیدا کند. در ادامه، گوجه های گیلاسی را از وسط نصف نموده و به پاستا اضافه کنید. چند برگ ریحان تازه دیگر هم داخل تابه بیندازید تا طعم نهایی تازه تر گردد.

مرحله پنجم: سرو پاستا گوجه فرنگی به سبک حرفه ای

پاستا گوجه فرنگی خانگی آماده شده را داخل بشقاب یا دیس سرو بریزید. روی آن کمی پنیر پارمسان تازه رنده کنید و با چند برگ ریحان تازه تزیین کنید. این پاستا بهتر است بلافاصله پس از آماده شدن سرو گردد تا عطر ریحان و طعم گوجه در برترین حالت خود باقی بماند. می توانید این غذا را به عنوان یک وعده سبک شام یا ناهار سریع میل کنید.

نکات تکمیلی تهیه پاستا گوجه فرنگی

برای اینکه پاستا گوجه فرنگی شما طعمی متعادل، بافتی لعاب دار و عطری طبیعی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما کلیدی بسیار مهم است. این نکات به شما یاری می نماید نتیجه نهایی، حتی با مواد اولیه ساده، کاملا حرفه ای و خوش خوراک باشد. تهیه پاستا با سس گوجه و خامه را نیز می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

انتخاب گوجه مناسب و رسیده

گوجه فرنگی نقش اصلی را در طعم این غذا دارد، بنابراین بهتر است از گوجه های کاملا رسیده، گوشتی و شیرین بهره ببرید. گوجه های کم آب یا نارس باعث می شوند سس طعم خام و اسیدی داشته باشد. در صورت تمایل می توانید بخشی از گوجه را پوست بگیرید تا بافت سس نرم تر گردد، اما پوره کامل گوجه تازه برترین نتیجه را می دهد.

کنترل حرارت برای حفظ طعم طبیعی

سس گوجه نباید با حرارت خیلی زیاد سرخ گردد. حرارت میانه رو به بالا برای تبخیر آب اضافی کافی است. اگر سس بیش از حد بجوشد یا بسوزد، رنگ تیره و طعم تلخ پیدا می نماید. پخت آرام باعث می گردد طعم طبیعی گوجه و روغن زیتون حفظ گردد و سس حالت براق و خوش رنگ داشته باشد.

نقش آب پاستا در لعاب سس

نگه داشتن میزانی از آب پاستا یکی از مهم ترین نکات تهیه پاستا گوجه فرنگی است. این آب نشاسته دار به سس یاری می نماید تا به پاستا بچسبد و بافتی یکدست ایجاد کند. اضافه کردن تدریجی آب پاستا باعث می گردد غذا خشک نگردد و حس رستورانی تری داشته باشد، بدون احتیاج به افزودن خامه یا کره.

زمان اضافه کردن ریحان تازه و پنیر پارمسان

ریحان تازه اگر زودتر از حد لازم به سس اضافه گردد، عطر خود را از دست می دهد. برترین زمان اضافه کردن ریحان، اواخر پخت سس یا هنگام ترکیب با پاستاست. این کار باعث می گردد عطر سبزی تازه حفظ گردد و طعم نهایی غذا سبک، معطر و دلنشین باقی بماند. پنیر پارمسان بهتر است در خاتمه کار و روی حرارت ملایم اضافه گردد. افزودن بیش از حد پنیر یا اضافه کردن آن روی حرارت زیاد، باعث سنگین شدن غذا می گردد. طرز تهیه پاستا آرابیاتا را نیز می توانید در خبرنگاران مطالعه کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا گوجه فرنگی

در این بخش به پرسش های رایج درباره تهیه پاستا گوجه فرنگی پاسخ داده ایم تا با اطمینان بیشتری این غذا را آماده کنید.

1. آیا می توان به جای گوجه تازه از کنسرو گوجه استفاده کرد؟

بله، اما طعم گوجه تازه طبیعی تر و خوش عطرتر است.

2. برای پاستا گوجه فرنگی چه نوع پاستایی مناسب تر است؟

پنه، اسپاگتی و فوسیلی برترین انتخاب ها هستند.

3. آیا پاستا گوجه فرنگی بدون پنیر هم خوش طعم می گردد؟

بله، اما باید کمی روغن زیتون یا آب پاستا اضافه کنید.

4. اگر پاستا خشک شد، چطور بافت آن را اصلاح کنیم؟

افزودن آب پاستا و روغن زیتون از خشک شدن جلوگیری می نماید.