طرز تهیه خورش گوجه بادمجان؛ خورش گیاهی و بدون گوشت
به گزارش مجله سفرنامه مالزی، خبرنگارانـ خورشت ها از جمله غذا های سنتی و بسیار خوشمزه و محبوب در سفره ایرانیان هستند که انواع گوناگونی دارند و با مواد و روش های مختلفی طبخ می شوند؛ اما پایه ثابت بسیاری از این خورشت ها گوشت و مرغ است. خورش بادمجان هم یکی از خورشت های بسیار خوشمزه و پر هوادار ایرانی است که از ترکیب گوشت با بادمجان و گوجه تهیه می گردد. اما بعضی از افراد به علت داشتن رژیم های غذایی خاص، گیاه خواری یا هزینه بالای تهیه گوشت مایلند تا غذا های گیاهی را در برنامه غذایی خود جای بدهند. خورش گوجه بادمجان یکی از این خورشت های گیاهی است که بدون گوشت تهیه می گردد و بسیار خوشمزه و مقوی است.
در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش گوجه بادمجان همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش گوجه بادمجان
بادمجان: 1 کیلو
گوجه فرنگی: 5 عدد
پیاز بزرگ: 1 عدد
سیر: 1 حبه
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه
1ـ نکات مربوط به بادمجان
هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان های چین اول بهره ببرید؛ چون بادمجان های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. بعلاوه موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. برای تهیه خورشت ها بهتر است بادمجان ها را به صورت درسته و کامل آماده کنید که ظاهر خورشت زیباتر باشد. درنتیجه بادمجانی را انتخاب کنید که سایز مناسبی داشته باشد.
برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن ها را نکنید. آن ها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج گردد. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می گردد، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم تری جذب بادمجان می گردد.
2 ـ نکات مربوط به پیاز
اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به میزان کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.
طرز تهیه خورش گوجه بادمجان
1ـ برای آغاز کار ابتدا بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید تا روغن اضافه آن خارج گردد.
2 ـ داخل یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید؛ سپس گوجه فرنگی ها را به صورت درسته داخل آب جوش بیاندازید و اجازه بدهید 2 دقیقه با آب بجوشد؛ سپس از آب جوش خارج کنید و بگذارید خنک گردد و بعد پوست گوجه را به آرامی جدا کنید و گوجه ها را خرد کنید.
3 ـ پیاز را پوست و سپس خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل ماهی تابه تفت بدهید تا سرخ و طلایی گردد؛ سپس زردچوبه بریزید و گوجه های خرد شده را همراه با نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید. اجازه بدهید گوجه با پیاز کمی تفت بخورد و به روغن بیاید.
4 ـ در این مرحله رب گوجه فرنگی را جداگانه با نصف قاشق غذاخوری روغن تفت بدهید و به مخلوط گوجه و پیاز اضافه کنید؛ سپس بادمجان های سرخ شده را روی خورش بچینید و یک لیوان آب جوش به ماهی تابه اضافه کنید. درب ماهی تابه را ببندید و اجازه بدهید خورش حدود بیست دقیقه با حرارت کم بجوشد و روغن بیاندازد. در صورت تمایل می توانید در آخر کمی آبغوره به خورش اضافه کنید. حالا خورش گوجه بادمجان خوشمزه شما آماده سرو است که می توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
منبع: فرارو